Qu'est-ce que les arômes de fruits ?

• Très concentrés:

  L'intensité de l'arôme des arômes est généralement des dizaines voire des centaines de fois plus forte que celle des fruits naturels,et une très petite quantité (généralement mesurée en ppm) est suffisante pour obtenir un effet significatif.

• Arôme standardisé et stable:
  • Consistance:

    Non affecté par la saison, l'origine ou le climat, fournissant une saveur stable et constante tout au long de l'année.

  • Stabilité:

    Grâce à des moyens technologiques, sa saveur est moins susceptible de changer et de se dégrader pendant le stockage et la transformation (comme le chauffage et la stérilisation) que le jus de fruits naturel.

• Faible coût:

  Comparativement à l'utilisation d'une grande quantité de fruits frais, les arômes peuvent réduire considérablement les coûts de production et sont faciles à transporter et à stocker.

• Des capacités de conception solides:
  • Reproduisant des saveurs authentiques:

    Peut reproduire avec précision la saveur d'un fruit spécifique (comme la mangue Hainan Guifei ou les raisins de muscat rose).

  • Créer des saveurs inexistantes:

    Peut créer des saveurs de fruits " idéalisées " ou " rêves " qui n'existent pas dans la nature (comme les saveurs de " fruits tropicaux ", " baies mixtes " ou " milkshake au melon ").

  • Compensation des pertes de traitement:

    Dans la transformation alimentaire, les processus à haute température peuvent entraîner la volatilité des arômes naturels; l'ajout d'arômes peut compenser cette perte.

Ceci est essentiel pour comprendre les caractéristiques des arômes.

• Complexité des composants:

  L'arôme des fruits naturels est composé d'une subtile combinaison de centaines de composés volatils naturels (esters, alcools, aldéhydes, terpènes, etc.) et change dynamiquement au fil du temps.Les arômes ne simulent généralement que quelques dizaines de notes d'arôme principales.. "

• Absence de texture et de goût:

  Les arômes fournissent principalement l'"odeur" et le "goût initial", mais n'ont souvent pas la texture complexe, les changements en couches et le goût résiduel persistant des fruits naturels lorsqu'ils sont mâchés.Ils doivent généralement être combinés avec des acidulants., édulcorants, jus de fruits, etc., pour simuler une expérience plus complète.

• "Sentiment contre nature":

  Certains arômes peu coûteux ou mal préparés peuvent avoir un goût unique et vif, ou un goût "chimique" ou "dédulcorant artificiel" perceptible, qui diffère de la rondeur et de la richesse des fruits naturels.

• Arômes de fruits naturels:
  • Quelle source:

    Extrait de fruits ou de plantes naturels par des méthodes physiques (telles que la distillation et l'extraction).

  • Caractéristiques:

    La saveur est relativement naturelle et légère, mais le coût est élevé, la stabilité peut être légèrement plus faible et elle est soumise à des contraintes de matières premières.Il peut être étiqueté " saveur naturelle " sur l'emballage.

• Arômes de fruits synthétiques:
  • Quelle source:

    Fabriqué par des méthodes de synthèse chimique, créant des composés identiques aux composants aromatiques naturels (appelés "substances naturelles identiques") ou des arômes synthétiques artificiels entièrement nouveaux.

  • Caractéristiques:

    Le faible coût, une bonne stabilité, une grande pureté et un grand volume de production en font le principal produit sur le marché.

• Arômes de réaction:

  Grâce à des processus tels que la réaction de Maillard, les acides aminés et les sucres réagissent pour produire des substances aux saveurs de cuisson ou fruitées, ressemblant davantage aux arômes complexes produits lors de la cuisson.

• Application étendue

  Utilisé dans presque tous les aliments et boissons industrialisés, tels que les boissons gazeuses, le yogourt, les bonbons, les produits de boulangerie, la crème glacée, les chewing-gums, les produits de soins de la peau, les parfums, etc.

• Facile à utiliser:

  Principalement sous forme liquide ou en poudre, facile à ajouter et à mélanger avec précision dans la chaîne de production.

• Règlement strict:

  Dans divers pays, des réglementations et des normes strictes régissent les types, les quantités et la sécurité de leur utilisation (comme la norme GB 2760 de la Chine).