L'arôme fraise est l'un des arômes alimentaires les plus classiques et les plus utilisés au monde.
December 24, 2025
La saveur de fraise est l'une des saveurs alimentaires les plus classiques et les plus utilisées au monde.
Nous pouvons analyser son goût à partir de plusieurs aspects:
1. Caractéristiques de base de l'arôme (profil gustatif)
La saveur de fraise de haute qualité vise à reproduire le goût des fraises mûres, sucrées et juteuses.
- Une douceur élevée:Les édulcorants à haute intensité (sucralose, cyclamate, etc.)) ou une combinaison avec du vrai sucre sont utilisés pour créer une douceur forte semblable à celle des fraises fraîches ou de la confiture de fraises.
- Acidité brillante:L'ajout d'acide citrique, d'acide malique ou d'acide maléique simule les acides naturels des fraises, ce qui procure une sensation de langue rafraîchissante et vivante." rendant la saveur plus complexe.
- Les notes légèrement vertes ou herbeuses:Pour imiter le réalisme des fraises fraîchement cueillies ou non complètement mûres, une petite quantité d'"arôme vert" ou de "notes à feuilles" est parfois ajoutée.Sinon, il produira un effet désagréableUn goût immature.
- Des nuances subtiles de crème et de caramel:Les fraises mûres ou la confiture de fraises cuites ont une saveur légèrement crémeuse ou caramélisée.qui a un arôme de pêche crémeux) pour ajouter ce chaud, une finition pleine de corps.
2. Bouche et sensation
Jus: Cette qualité est principalement obtenue par la coordination de l'acidité, de la douceur et de l'arôme pour créer une illusion dans le cerveau.