Laissez-nous vous aider à comprendre ce que sont les arômes de thé.

Les parfums aromatisés au thé constituent une catégorie très importante et techniquement difficile dans les industries des parfums alimentaires, des boissons et des produits chimiques quotidiens.Leurs caractéristiques sont très distinctes et peuvent être comprises à partir des dimensions de base suivantes::

Haut degré de naturel et de fraîcheur: le noyau de la fragrance de thé de haute qualité est de simuler l'arôme végétal frais, élégant et légèrement astringent libéré lors de la préparation du thé,au lieu de la saveur torréfiée des feuilles de thé sèchesIl faut créer une sensation vivante du "moment de préparation".

Complexité et couche d'arôme: L'arôme naturel du thé est composé de centaines de composés volatils, notamment:

• Note verte/herbeuse: issue de l'hexénol, de l'hexénal, etc. (qui constituent l'arôme des feuilles vertes fraîches).
• Notes florales: du linalol, du géraniol, etc. (qui constituent l'arôme floral sucré des thés noirs et oolong).
• Nots torréfiés/noix: à partir de pyrazines, de pyrroles (qui constituent les arômes du thé vert torréfié et du thé noir).
• Notes fermentées ou douces: à partir d'esters, de lactones (qui constituent le fruit mûr et l'arôme vieilli des thés oolong et pu-erh).
• Astringence/corps: simulation de la légère astringence provoquée par les polyphénols du thé, qui nécessite souvent l'aide de composants non volatils.

Instabilité et variabilité extrêmes: les composants aromatiques du thé sont très délicats et se dégradent facilement ou changent de saveur en raison de la lumière, de la chaleur et de l'oxygène (produisant une "arôme stagnant" ou "non aromatique"),nécessitant donc des exigences extrêmement élevées en matière de technologie de stabilité des parfums et d'environnement d'application.

Utilisation de dilution élevée: les parfums de thé sont généralement très concentrés, avec de très petites quantités ajoutées au produit final (0,01%-0,1%), nécessitant une formulation précise.

Les solvants couramment utilisés (comme l'alcool, le propylène glycol, l'huile végétale) ou les transporteurs (comme la maltodextrine,Les systèmes d'émulsification) ont un impact énorme sur la libération et la stabilité de l'arôme.Par exemple, les parfums solubles dans l'eau sont utilisés dans les boissons, tandis que les parfums solubles dans l'huile sont utilisés dans la cuisson.

L'équilibre entre les "notes supérieures" et les "notes persistantes": les boissons au thé mettent l'accent sur la sensation rafraîchissante à l'entrée (notes supérieures) et le goût persistant (notes persistantes).Les parfums doivent être soigneusement conçus pour imiter ce processus.Les arômes naturels du thé sont de courte durée, de sorte que des fixants tels que les notes boisées et musquée sont souvent utilisés pour prolonger le goût, mais il faut faire attention pour éviter de compromettre la fraîcheur.

Synergie et antagonisme avec la matrice du produit: en application, les parfums de thé sont très sensibles à l'influence d'autres ingrédients du produit:

• pH: L'arôme du thé se comporte très différemment dans des environnements acides (par exemple, thé au citron) ou neutres (par exemple, thé au lait).
• Taux de sucre: Le sucre peut réduire l'amertume, améliorer la texture et modifier la perception des arômes.
• Produits laitiers: La graisse contenue dans le lait "enveloppe" les molécules aromatiques, ce qui affaiblit considérablement l'arôme du thé.
• Température: doit être résistant à la chaleur (pour les boissons chaudes, la cuisson) ou au froid (pour les produits surgelés).

Parfum du thé vert: met l'accent sur la fraîcheur, la verdure et l'arôme des haricots rôtis.Les parfums de matcha japonais mettent également l'accent sur un "umami" ressemblant à une algue et une légère amertume..

Parfum du thé noir: met l'accent sur "la douceur, l'arôme de miel, l'arôme fruité et les notes de fermentation." Il simule les arômes produits par les théaflavines et lesarubigines pendant le processus de "séchage et de fermentation", tels que l'alcool phénéthylique (arôme de rose) et le phénylacétaldéhyde (arôme de jacinte).

Parfum du thé Oolong (en particulier Tieguanyin et Phoenix Dancong): Le plus complexe, combinant la fraîcheur du thé vert et la douceur du thé noir, avec des notes torréfiées uniques, l'arôme d'orchidée,et les arômes de fruits mûrs (comme les pêches et les abricots)C'est le plus difficile techniquement.

Parfum de thé au jasmin: appartient au "thé parfumé", dont le noyau est la fusion parfaite de "l'arôme de base de thé + l'arôme de jasmin frais", exigeant que l'arôme de jasmin soit vif et vivant, pas terne,odeur de savon.

Parfum de thé au lait ou au thé aromatisé: Il s'agit déjà de parfums composés, tels que le thé Earl Grey (avec un arôme d'agrumes de bergamote), l'oolong de pêche et le thé à la mousse de fromage.La caractéristique est la couche de fruits, le lait et les arômes de caramel sur une base de thé, la poursuite de la fusion des saveurs et de l'innovation.

De la "simulation" à l'"amélioration": les premiers efforts se sont concentrés sur la reproduction de l'arôme des thés haut de gamme, mais maintenant la tendance est de créer des arômes de thé "idéalisés" plus pleins, plus stables, plus épais, plus épais, plus épais, plus épais, plus épais, plus épais et plus épais.et plus distinctif.