La saveur de clou de girofle est l'une des épices les plus fortes et les plus faciles à reconnaître.

La saveur de clou de girofle consiste à capturer son caractère intense, complexe et polarisant.

Le clou de girofle est piquant, doucement épicé et réchauffant, avec une qualité médicinale et aromatique distincte.

• Note principale: Eugenol.Ce composé organique (qui représente 70-90% de l'huile de clou de girofle) est responsable de la sensation dominante de réchauffement et d'engourdissement rappelant un cabinet de dentiste (l'eugénol étant utilisé dans les antiseptiques et les anesthésiques).C'est la source de son caractère "médicamentel".
• Je vous en prie.Une douceur profonde, riche, presque fruité sous la chaleur.
• L'amertume:Une finition amère et astringente qui équilibre la douceur.
• La chaleur:Une chaleur omniprésente et persistante qui est moins liée au chili " épicé " et plus à la chaleur aromatique, comme la cannelle ou la noix de muscade mais plus acérée.

• Le goût:Initialement sucré et fruité (qui rappelle le figuier séché ou la prune), suivi immédiatement d'une forte pungence et d'une sensation de refroidissement engourdissant (comme le menthol mais chaud).l'amertume astringente.
• L'odeur:Très parfumé. Il sent bon, boisé et profondément épicé avec des notes fruitées et poivrées claires.
• Le goût de la bouche:Crée une sensation d'engourdissement et de sécheresse sur la langue et le palais en raison de sa teneur en eugénol et en tanins.

Il est presque toujours utilisé en petites quantités (entières ou moulues) pour ajouter de la profondeur et de la complexité à un mélange.

• Applications sucrées:Essentiel dans l'épice de la tarte à la citrouille, le pain d'épice et certains gâteaux à base de fruits.Un seul clou de girofle peut transformer une simple poire poché ou un cidre chaud..
• Applications savoureuses:Une pierre angulaire dans de nombreux mélanges d'épices mondiaux: garam masala indien, cinq épices chinoises, quatre épices françaises et baharat du Moyen-Orient.
• Les couples classiques:Il est parfaitement harmonieux avec la cannelle, la noix de muscade, les épices, le poivre noir, le gingembre, les agrumes (surtout l'orange) et les oignons.

L'intensité du clou de girofle signifie qu'il peut facilement dominer un plat. Lorsqu'il est utilisé avec une main lourde, il peut rendre les aliments au goût métallique, savonneux ou médicinalement désagréable.C'est pourquoi les recettes consomment souvent "une pincée" ou quelques gousses entières qui sont retirées avant de servir..

Le clou de girofle est la note de basse audacieuse de l'orchestre des épices, sa saveur chaude, piquante et légèrement engourdissante évoque les vacances d'automne, les thés épicés et les currys riches en complexité.Sa signature est un arôme puissant et une saveur qui commence douce, se transforme en chaud et pénétrant, et se termine par un bord pur et amer.