Advantame édulcorant en poudre CAS 714229-20-6 qualité alimentaire

L'advantame est une nouvelle génération d'édulcorant synthétisé à partir d'acides aminés. C'est un dérivé de l'aspartame et du néotame, et sa douceur est 20 000 fois supérieure à celle du saccharose. En 2014, la FDA américaine a publié une réglementation finale, approuvant l'édulcorant à haute intensité Edvame comme édulcorant non nutritif et exhausteur de goût pour une utilisation dans les aliments autres que la viande et la volaille. L'annonce n° 8 de 2017 a approuvé l'advantame comme édulcorant pour une utilisation dans les aliments et les boissons.

Poudre cristalline blanche à jaune avec un point de fusion de 101,5 °C. À 25 °C, 0,099 g peuvent être dissous dans 100 mL d'eau. Il présente une excellente stabilité dans les applications de formules en poudre mélangée, et sa douceur ne diminuera pas dans des conditions normales de stockage et de transformation. Dans des conditions de stockage de 25 °C et 60 % d'humidité relative, le taux de rétention du mélange d'édulcorant de table est resté supérieur à 90 % après 25 mois de stockage, tandis que le taux de rétention des boissons solides atteignait encore plus de 96 % après un an de stockage.

Il est 20 000 fois plus sucré que le saccharose, avec un goût rafraîchissant et pur, similaire à celui du saccharose. Il a une grande stabilité, ne réagit pas avec les sucres réducteurs ou les composés aromatiques aldéhydes, n'a pas de calories, est métabolisé en toute sécurité et n'est pas absorbé.

L'advantame est synthétisé par une réaction chimique entre l'aspartame et la vanilline.

L'advantame est la substance avec la plus grande douceur jamais utilisée par les humains. En tant qu'édulcorant, il peut être utilisé dans de nombreux aliments, et son dosage peut être beaucoup plus faible que celui du saccharose et d'autres édulcorants à haute intensité actuellement disponibles sur le marché. L'Edvame a une bonne solubilité dans l'eau et une résistance élevée à la chaleur, ce qui le rend adapté à la transformation à haute température des produits. L'advantame est un dérivé de l'aspartame, et sa structure chimique est similaire à celle du néotame. Cependant, la douceur sensorielle réelle de l'advantame, 20 000 fois supérieure, varie en fonction de sa concentration et de l'aliment auquel il est appliqué. Un édulcorant à haute intensité avec une concentration équivalente à 3 à 12 % de sucre en solution aqueuse a un rapport de douceur de 14 000 à 48 000 fois supérieur à celui du saccharose et de 90 à 120 fois supérieur à celui de l'aspartame, un édulcorant de structure similaire.